En biscotto sten er en porøs, håndlavet bagesten fremstillet af ler som traditionelt bruges i napolitanske pizzaovne. Stenen er kendt for sin evne til at absorbere varme og fordele den jævnt, hvilket giver en sprød bund uden at brænde den på. Dens porøsitet hjælper med at trække fugt ud af dejen, hvilket giver den karakteristiske luftige og sprøde tekstur.

Biscotto sten er traditionelt set blevet brugt i klassiske træfyrede ovne, men bruges i dag i alle slags pizzaovne hvor man ønsker en ekstra høj kvalitet i afbagningen. Biscotto stenen er skrøbeligere end en almindelig pizzasten, men værdsættes for sine autentiske resultater og en flotte afbagning ved høje temperaturer.