New-York Style Pizza Opskrift
Opskrift på New-York Style Pizza
Se video-versionen af opskriften her:
Introduktion
- Hvad er New-York Style Pizza?
- New-York Pizzadej
- New-York Pizzasauce
- New-York Toppings
- New-York Pizza formes, toppes og bages
- Afsluttende Ord
Hvad er New-York Style pizza?
Da Gennaro Lombardi åbnede det første pizzeria i USA på Spring Street, New-York i år 1905 markerede det starten på en udvikling i New-York hvor den oprindelige napolitanske pizza skulle undergå en transformation over til det vi i dag kender som "New-York Style Pizza".
Ofte solgt som et "slice" var (og er) det en nem og billig måde at få noget hurtig mad på farten.
New-York pizza adskiller sig fra Napolitansk pizza på en række områder.
Napolitansk til venstre, New-York til højre.
- Pizzaen er større og mere bastant
- Der bruges stærkere mel i dejen
- Tomatsaucen er fyldigere
- Der bliver brugt tør mozzarella ost (sommetider i kombination med Provolone) i stedet for frisk mozzarella.
- Der bages i moderne pizzaovne i stedet for træfyret pizzaovn
- Der bages ved lavere varme og i længere tid (ca. 5 minutter vs. ca. 1,5 minut)
- Toppings er anderledes
Alle disse ting er med til at gøre New-York til en markant anderledes pizza end napolitana.
New-York Pizzadej
Som traditionen foreskriver bruger vi en stærk mel så vi kan få den rigtige smag og konsistens frem i vores pizza. Brug gerne en manitoba mel, f.eks. Caputo Manitoba Oro eller Caputo Americana (sidstnævnte produceres kun i 25kg), som vi sælger i vores webshop eller se efter mel med et særligt højt protein indhold (ca. 14%).
- Hæld 230ml vand i en skål
- Tilføj 1,5 gram tørgær (f.eks. Caputo Lievito fra vores webshop) eller 4 gram frisk gær og rør til opløst
- Tilføj 10g sukker og rør til opløst
- Tilføj 200g mel og rør
- Tilføj 10g salt og rør
- Tilføj endnu 200g mel
- Ælt dejen i ca. 5 minutter indtil alt melet er integreret i massen.
- Tilføj 8g olie (f.eks. Frantoio Gargiulo Syrenum D.O.P. fra vores webshop)
- Ælt dejen i yderligere ca. 5 minutter indtil olien er integreret i massen
|
OLIE & SUKKER |
|
|
Olie Olie holder dejen fugtig efter den er blevet bagt. Olie påvirker også, lidt ligesom vand, hvor fast dejen er (hydration). Olie tilsættes dejblanding til sidst ud fra tanken om at melet i første omgang skal mættes af vand.
|
Sukker Sukker hjælper til at give New-York Pizza pizza en mere gylden afbagning. Det fungerer også som næring til gæren således at den arbejder hurtigere. Sukkeret påvirker kun smagen lidt.
|
- Hvil dejen i 1 time ved stuetemperatur i en lukket beholder.
Efter dejen har hvilet skal den hæve. New-York dej hæves typisk på køl over flere døgn. Det er praktisk fordi det betyder at man kan lave dejen lang tid før man skal bruge den. Derudover giver den lange, kolde hævning en unik smag til dejen.
I denne opskrift hæver vi dejen i 48 timer. Gæren arbejder meget langsomt på køl og man godt kan tage dejen ud nogle timer før eller efter de 48 timer, således at det passer ind i ens planer, uden at det påvirker resultatet nævneværdigt.
- Hæv dejen på køl i ca. 48 timer i en lukket beholder. Laver du 2 pizzaer af opskriften er det nu du skal dele dejmassen op.
- Tag dejen ud fra køl 2 timer før du skal bruge den.
| Tip |
Tip: Brug en hævekasse og en spatel når du arbejder med pizzadej. Se PizzaPals hævekasse her og Gi.Metal spatel her. |
New-York Pizzasauce
- Hæld 400gram (1 dåse) tomat (f.eks. San Marzano D.O.P. fra vores webshop) i en skål eller beholder
- Tilføj 1/2 fed hvidløg
- Tilføj 1/2 teske løgpulver
- Tilføj 1 teske oregano
- Tilføj 1/2 teske basilikum
- Tilføj 1/2 teske sukker
- Tilføj 1 teske olie (f.eks. Frantoio Gargiulo Syrenum D.O.P. fra vores webshop)
- Tilføj salt efter smag. f.eks. 1/2 teske salt.
- Blend i ca. 1/2 minut
- Lad gerne sovsen stå på køl i et døgn før brug.
Toppings
New-York pizza toppes ofte med enten tomat og ost eller tomat, ost og pepperoni.
Når det kommer til ost er det almindeligt at bruge en hård ost så som Parmigiano Reggiano under den meget neutrale mozzarella. Somme tider bruges et mix af Provolone og fast mozzarella ost for at få mere smag.
Venstre: Parmigiano Reggiano, Midtfor: Fast mozzarella i blokke, højre: Provolone
Provolone
Formning
Skab først en kant på pizzaen.
Åben dejen op med cirkulære bevægelser langs kanten. Fokusér på dejen langs kanten, stræk ikke midten.
Du kan gøre brug af tyngdekraften. Efter noget øvelse kan du hurtigt åbne en pizzadej op uden at den rør bordet.
Top pizzaen
Bagning
Metode 1: Pizzaovn (Bagetid: 5 min.)
Vi har brugt pizzaovnen Effeuno P150H som kan købes i vores webshop.
Indstil 300 grader undervarme, 350 grader overvarme. Lad ovnen varme op i en halv times tid. Bag i 5 minutter.
Metode 2: I almindelig ovn med bagestål (Bagetid: 5 min.)
Vi har brugt PizzaPal Bagestål men et hvilket som helst bagestål kan bruges. Lad bagestålet varme op i ovnen i en halv times tid. Bag i 5 minutter.
Afsluttede ord
Uanset om du vil lave New-York pizza, napolitansk pizza eller noget helt tredje står vi klar i webshoppen med ingredienser og udstyr til din næste pizza!
Vidste du?
Vidste du at PizzaPal uploader videoopskrifter og andet godt på Instagram? Besøg PizzaPal på Instagram her.
Hvem er PizzaPal?
Hos PizzaPal sælger vi pizzaingredienser og pizzaudstyr. PizzaPal åbnede sin webshop i foråret 2020 som den første rendyrkede pizzawebshop i Danmark og sælger et væld af pizzaingredienser og pizzaudstyr til alle som ønsker autentiske produkter af høj kvalitet til deres pizzabagning.
